鹌鹑，被誉为“动物人参”，可见营养价值有多高，那么鹌鹑蛋同样是个好东西，营养不容小觑，鹌鹑蛋还有着“蛋中皇冠”的美誉。

众所周知，鸡蛋已经足够滋补了，鹌鹑蛋比它进补效果更甚。

其中蛋白质、氨基酸含量相当高，除此之外还有丰富的卵磷脂、脑磷脂，多吃鹌鹑蛋，具有健脑益智、增强记忆力、补充气血、明亮眼睛的效果，因此无论男女老少，都值得多吃，别错过这种物美价廉的好东西。

【五香鹌鹑蛋】

食材：鹌鹑蛋、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、五香粉、鸡精、冰糖、香叶、八角、干辣椒、桂皮

1、把香叶、八角什么的，都塞到一个卤料包里密封起来，家里有现成的卤料包也可以直接用。

2、接下来，咱们把鹌鹑蛋放在水中，一个个的搓洗，搓洗干净之后再用清水冲洗2遍，然后放入锅中。往锅子里加上适量的水，然后开始煮，大火煮开后改为小火继续煮5分钟，就可以捞出来了。

3、另外准备一个锅子，往里面加上适量的清水，卤料包也放进去，然后用生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、五香粉、鸡精、冰糖来调味，大火煮开。趁着烧水的功夫，我们把鹌鹑蛋，一个个的敲碎，这样更入味。

4、等锅内的汤汁烧开以后，就可以放入剥皮后的鹌鹑蛋了，大火煮开以后，盖上盖子用小火煮上半个小时以上，煮的时间越长越好，能越入味。煮好关火后，静置几个小时，入味后就可以开吃啦。

【虎皮鹌鹑蛋】

食材：鹌鹑蛋、胡萝卜、木耳、青辣椒、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、盐、白糖、清水

1、鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，然后把外皮剥掉，接下来锅中倒油烧热，下入鹌鹑蛋开始炸，炸到表面虎皮状，捞出来。

2、锅内留底油，爆香蒜末后，来1勺豆瓣酱炒出红油，提前把胡萝卜和木耳切丝，这个时候倒进去煸炒，炒到断生以后下入鹌鹑蛋，再来点青椒丝，然后用酱油、盐、白糖调味。翻炒均匀后，开大火来收汁，将汤汁收到浓郁后，撒上葱花出锅开吃，特鲜香！